二是半机械半手工炒制，当前是信阳茶区非常普遍的做法。加工流程:鲜叶摊放、机器挑选分级、滾筒杀青、揉捻机揉捻、解块理条、人工熟锅抓条、烘焙等，炒茶效率高，便于标准化、范围化和洁净化生产。
三是全自动机械加工，这样的设备一套一百多万，实现了全程不落地流水线加工，多为政府名目资金配套，真正应用率很低，比年来个体茶企生产低档信阳茶时有应用的，具有效率高标准化洁净化生产等优势。
一是传统手工炒制法，俗称"手把茶"，已成为第四批国度级非物资文化遗产传承名目。炒制分生锅、熟锅、烘焙等过程，由于炒茶效率低、炒茶质量依附炒茶师傅技术、人工老本较高，纯手工炒茶已少见，所炒茶茶条稍抛，汤清香高，价格稍高，有喜好人群
