茶叶采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采小批的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
信阳毛尖建造工艺
筛分，摊放，生锅，熟锅，初烘，摊凉，复烘，毛茶整顿，再复烘等。
信阳毛尖的成果
信阳毛尖含有富厚的卵白质、氨基酸等对人体有益的物资。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。
信阳毛尖的色、香、味、形均有怪异个性，其色彩鲜润、洁净，不含杂质，香气高雅、清爽，滋味鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，光彩青翠，冲后香高永远，滋味浓醇，回甘生津，汤色亮堂清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或亮堂，滋味清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味
